Otak otak adalah salah satu makanan khas Kota palembang. Untuk membuat otak-otak dapat mencoba resep berikut :

Bahan:
1/2 adonan biang pempek
250 gram daging tenggiri cincang
1 tangkai daun bawang, iris halus
5 butir bawang merah, iris halus
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 buah putih telur, kocok
100 ml santan kental
200 gram tepung kanji (untuk memadatkan adonan sampai bisa dibentuk)
Daun pisang untuk pembungkus

Cara Membuat:
Campur adonan biang pempek dengan daging tenggiri, irisan daun bawang, dan bawang merah. Remas dan aduk sampai rata. Tambahkan merica bubuk, garam, dan gula pasir.
Masukkan putih telur dan santan kental. Aduk ringan (jangan diuli) sambil tambahkan tepung kanji. Ambil 2 sendok makan adonan, letakkan di atas daun pisang. Gulung daun beberapa kali (supaya lapisan daun agak tebal), dan pipihkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Bakar di atas bara api sambil dibalik-balik sampai matang. Angkat.

Hasil 30 buah

Otak-otak bisa dibentuk lonjong dengan ujung meruncing. Adonan bisa direbus atau digoreng. Sajikan dengan sambal kacang, sambal botol, atau sambal tauco.

Model yang satu ini termasuk sangat populer di Indonesia, Apalagi dikota asalnya Palembang. Model yang satu ini memiliki banyak penggemar dan slalu dipuji puji oleh sebagian orang. Bukan karena cantik atau ganteng, Tetapi model asal palembang ini memiliki rasa yang sangat lezat. Model adalah salah satu makanan khas palembang yang cukup populer. Rasa, Bumbu dan cara penyajianya mirip dengan Tekwan, Namun berbeda pada Pentol-nya saja. Berikut ini kami hadirkan resep cara membuat Model yang lezat :


Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
1 buah tahu cina, bagi 8 bagian, Digoreng
Minyak untuk menggoreng
2 liter kaldu udang/air
5 cm jahe, memarkan
1 tangkai seledri
200 gram udang kupas, haluskan
1 sdt kaldu ayam instan

Pelengkap:
Mentimun, potong kecil-kecil
So'un, seduh dengan air hangat
Bawang goreng
Irisan daun seledri
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 sdt tong cai
1 sdm ebi
1/2 sdt merica butir
2 sdt garam

Cara Membuat:
Pentol model : Bagi adonan dasar pempek sebanyak 8 bagian. Ambil 1 bagian adonan pempek, masukkan tahu goreng ke dalamnya.
Bulatkan, lalu goreng dalam minyak panas sampai kuning. Angkat dan sisihkan.

Didihkan kaldu udang bersama jahe dan seledri. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan udang yang dihaluskan. Tambahkan kaldu ayam, masak sambil diadu-aduk. Masukkan pentol model. Masak sampai terapung lalu angkat.
Belah-belah pentol dan so'un ke dalam mangkuk. Beri mentimun, lalu siram dengan cuko. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun seledri.
Dikota Palembang umumnya model disajikan dengan kuah tekwan sebagai pengganti cuko, dan di sajikan dengan sambal cabai rawit / Sambal bakso

Porsi : Untuk 4 orang

Tekwan adalah salah satu makanan khas dari Kota Palembang yang sangat banyak penggemarnya. Bahan untuk membuat tekwan hampir sama dengan bahan membuat pempek, Namun tekwan tidak disajikan dengan menu cuka, melainkan dibuat dengan memakai kuah. Untuk membuat tekwan silahkan coba resep berikut ini :




Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
1 putih telur, Di kocok
200 gram udang, kupas dan sisihkan kulitnya
1.800 ml air
3 cm jahe, Di memarkan
1 tangkai seledri
2 sdm minyak untuk menumis
150 gram bengkuang, iris bentuk batang korek api
50 gram jamur kuping kering, Di rendam dengan air panas lalu di potong-potong
1 tangkai daun bawang, iris halus
Bawang goreng untuk taburan

Haluskan:
4 siung bawang putih
2 sdm tongcai
1 sdm ebi
1/2 sdt merica butir
1 sdt garam

Cara Membuat:
Campur adonan dasar pempek dan putih telur. Bentuk bulat-bulat ( Bola bola kecil sebesar tutup botol, Tidak perlu di bentuk rapi ). Sisihkan.
Masak kulit udang bersama air, jahe, dan seledri sampai mendidih. Angkat lalu saring. Kecilkan api, lalu didihkan sekali lagi.
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang. Masukkan udang lalu tumis sampai udang berubah warna. Masukkan bengkuang,jamur kuping, dan sedap malam. Masak sampai layu. Angkat.
Masukkan tumisan ke dalam kaldu udang. Tambahkan pempek ke dalamnya. Didihkan lalu angkat.
Letakkan so'un dalam piring saji. Beri bola bola pempek ( Pentol Tekwan ) dan siram dengan kuah panas. Taburi atasnya dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.

Porsi : Untuk 4 orang

Sajikan dengan sambal cabe hijau / sambal bakso

Umumnya pempek dimasak dengan cara digoreng, Namun yang satu ini sedikit unik, dimasak dengan cara di panggang.
Untuk membuat pempek panggang silahkan coba dengan resep berikut :




Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
1 putih telur, kocok
2 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, haluskan
8 buah cabai rawit, tumbuk kasar
150 gram ebi, rendam dalam air panas
1 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
50 ml air

Cara Membuat:
Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Aduk sampai rata. Bagi menjadi 8 bagian, lalu tutup dengan selembar plastik agar tidak kering. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai rawit sampai harum. Masukkan ebi sambil diaduk. Tambahkan kecap manis dan merica bubuk. Beri air dan masak sampai kering dan sampai ebi matang. Lalu Angkat.
Ambil 1 bagian pempek, lalu beri isi tumisan ebi. Bentuk agak pipih menyerupai perkedel, lalu bakar di atas wajan datar yang dialasi daun pisang agar tidak cepat hangus. Bakar juga sisi sebaliknya agar matangnya rata.

Sajikan dengan cuko dan bubuk ebi
Porsi : Untuk 4 orang
Pempek panggang  bisa juga dibuat dengan diletakkkan di atas loyang yang dibakar dengan bara api.

Selamat mencoba

Makanan Khas kota Palembang yang satu ini tak kalah nikmatnya dengan makanan lain yang serupa. Uniknya Pempek lenggang bukan dibuat dari bahan dasar pempek, melainkan dibuat  dengan menggunakan pempek yang sudah jadi, Untuk membuatnya silahkan coba resep berikut :






Bahan:
5 butir telur bebek mentah
3 tangkai daun bawang, iris-iris
1/2 sdt bubuk merica
1 sdt garam
¼ sdt penyedap, bila suka
1/3 adonan dasar pempek, rebus sampai matang, potong kecil-kecil
Daun pisang secukupnya

Cara Membuat:
Kocok telur bebek bersama daun bawang, bubuk merica, garam, dan penyedap sampai rata. Masukkan irisan pempek. Aduk rata.
Alasi dasar wajan dadar dengan daun pisang. Tuang sebagian adonan ke dalamnya. Tutup, lalu masak dengan api kecil sampai lenggang matang.
Tusuk permukaan lenggang dengan garpu, agar matangnya merata. Tutup lagi, dan teruskan memasak dengan api kecil. Tunggu sampai permukaan lenggang mulai padat dan matang. Angkat kemudian potong potong.
Sajikan seperti menyajikan pempek kapal selam.

Untuk 4 orang
Beri daun pisang pada dasar wajan supaya tidak hangus dan aroma lenggang menjadi lebih sedap.

Pempek sangat digemari oleh masyarakat palembang. salah satunya adalah pempek kulit yang memiliki rasa yang renyah. Membuat pempek kulit tidak terlalu sulit, silahkan coba resep berikut :

Bahan:
300 gram kulit ikan tenggiri dan daging merahnya
50 gram es batu
¼ adonan biang
1 sdt garam
1/2 sdt penyedap, bila suka
125 gram tepung kanji
Minyak untuk menggoreng

Pelengkap:
1 mentimun, potong-potong kecil
Cuko dan bubuk ebi

Cara Membuat:
Blender kulit ikan dan daging merahnya dengan es batu. Campur dengan adonan biang, garam, dan penyedap (bila suka). Aduk rata. Tambahkan tepung kanji. Aduk ringan (jangan diuli) sampai rata dan adonan bisa dibentuk.
Ambil 3 sendok makan adonan, beri 1 sdm isian. Bulatkan lalu bentuk seperti perkedel. Goreng dengan minyak panas sampai kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan cuko dan taburan bubuk ebi.

Porsi :Untuk 4 orang

Pempek kulit aromanya lebih anyir bila dibandingkan dengan pempek lainnya. Untuk menguranginya, cuci kulit ikan dan daging merah ikan dengan air asam/cuka sebelum diproses.

Rujak mi adalah salah satu makanan khas palembang yang cukup digemari. Untuk membuat rujak mi silahkan coba resep berikut ini :










Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
Minyak untuk menggoreng
300 gram mi basah
200 gram so'un
1 buah tahu cina, goreng, potong-potong
1 buah mentimun, potong-potong
Ebi bubuk untuk taburan 

Pelengkap:
Cuko
Sambal cabai rawit

Cara Membuat:
Bentuk adonan pempek menjadi silinder (lenjer). Rebus sampai mengapung, angkat dan goreng. Potong-potong bulat. Sisihkan.
Seduh mi basah dengan air panas, lalu tiriskan. Sisihkan.

Seduh so'un dengan air hangat, lalu tiriskan. Sisihkan.
Atur mi basah dan so'un dalam piring saji. Beri potongan tahu goreng, pempek, dan mentimun. Siram dengan cuko, lalu taburi dengan bubuk ebi. Sajikan dengan sambal cabai rawit.

Porsi : Untuk 4 orang

Membuat Sambal cabai rawit: haluskan .15 buah cabai rawit merah rebus bersama garam dan sedikit gula pasir. Ben 3 sdm air panas.

Pilih cumi-cumi segar yang masih baru, tandanya dagingnya kenyal jika ditekan, tidak berlendir dan beraroma segar. Agar cumi-cumi tidak liat, goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang 4 - 6 menit saja. Goreng cumi-cumi dekat waktu saji Jika suka bisa disajikan bersama french fries.

Bahan :
500 g cumi-cumi segar ukuran besar
1 sdm air jeruk nipis
100 ml susu
130 g tepung maizena
1 1/4 sdt garam halus
1 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir, haluskan
2 putih telur, kocok rata
minyak untuk menggoreng


Saran saus:
Saus Tartar , Saus Mayones Wasabi

Porsi : Untuk 4 - 5 orang
 
Cara membuat :
Buang kepala, kupas kulit ari, cuci bersih, tiriskan / lap hingga kering. iris cumi-cumi melintang 1 cm berbentuk cincin. Taruh cumi dalam wadah, tuangi air jeruk nipis dan susu. Aduk rata, simpan dalam lemari
pendingin selama 20 menit agar rasa susu meresap. Sisihkan.
Aduk rata tepung maizena, garam, merica bubuk, dan gula pasir, sisihkan. Tiriskan cumi, celupkan ke dalam putih telur kocok lalu gulingkan ke dalam campuran tepung maizena hingga rata. Timang-timang cumi cumi untuk membuang sisa tepung maizena.
Goreng cumi-cumi dalam minyak banyak yang panas di atas api sedang - cumi-cumi terendam minyak - sambil disiram-siram minyak selama 4 - 6 menit untuk setiap kali menggoneng hingga cumi-cumi matang dan berwarna kuning. Angkat, tiriskan, sajikan segera bersama Saus Tartar atau Saus Mayones Wasabi.

Selamat mencoba.....
Klik disini untuk info buku yang terkait dengan artikel di atas

Dibuat dari adonan terigu yang diberi isi sayuran, dicetak dalam sendok sayur dan atasnya diberi udang.

Bahan :

350 g udang segar ukuran kecil, kupas, sisakan ekornya, untuk taburan
minyak untuk menggoreng

Adonan bakwan:
200 g tepung terigu
1/2 sdt soda kue
1 sdt garam
1/2 sdm bawang putih parut
1 sdt merica bubuk
2 butir telur, kocok rata
250 ml santan encer

Bahan isi:
150 g udang segar kupas, cincang kasar
100 g taoge
100 g kol, iris halus
50 g wortel, iris batang korek api halus
2 batang daun bawang, iris melintang halus

Saran saus:
Saus Kacang 
Saus Taoco
Saus Tomat

Porsi : 
Untuk 13-15 buah

Cara membuat

Adonan bakwan:
Dalam wadah, taruh tepung terigu, soda kue, garam, bawang putih, merica bubuk. 'Buat lubang’, tuangkan telur kocok ke dalamnya. Aduk searah dengan sendok kayu hingga rata. Aduk terus sambil tuangi santan sedikit-sedikit hingga menjadi adonan yang rata, licin, dan cukup kental.
Masukkan bahan isi, aduk rata. Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang. Celupkan sendok sayur yang cekung (digunakan sebagai cetakan) ke dalam minyak panas. Angkat sendok sayur setelah panas, tuangkan adonan bakwan, taburi dengan 1 - 2 ekor udang.
Celupkan kembali ke dalam minyak panas diamkan hingga bagian sisinya agak kering. Lepaskan bakwan dan sendok sayur.
Goreng terus hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Lakukan demikian untuk sisa bahan.
Sajikan bersama salah satu saus yang disarankan.

Selamat mencoba.....
Klik disini untuk info buku yang terkait dengan artikel di atas