Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
1 liter kaldu ikan (rebusan kulit, tulang ikan)
1 lembar daun salam
2 tangkai serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
350 ml santan kental
150 gram daging ikan tenggiri kukus, haluskan
Bawang goreng untuk taburan
½ sdt penyedap (bila suka)
Haluskan:
5 siung bawang merah, bakar, kupas
2 siung bawang putih, bakar, kupas
1/2 sdt merica butir
1 sdt ketumbar
1 cm temu kunci, bakar
2 cm jahe, bakar
3 cm kunyit, bakar
1 cm kencur, bakar
1 sdm poyah (kelapa parut sangrai)
2 sdt garam

Cara Membuat:
Buat bulatan-bulatan dari adonan pempek. Sisihkan.
Didihkan kaldu ikan bersama bumbu yang dihaluskan, daun salam, serai, dan lengkuas. Kecilkan apinya.
Masukkan santan dan bumbu yang dihaluskan. Tambahkan daging ikan tenggiri. Masak sampai mendidih dan santan berminyak.
Masukkan pempek ke dalamnya. Didihkan sekali lagi dan tunggu sampai pempek terapung. Angkat. Taburi atasnya dengan bawang goreng.

Porsi : Untuk 4 orang

Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
2 sdm minyak untuk menumis
1 liter kaldu ikan/air
350 ml santan kental
150 gram daging ikan tenggiri, kukus, haluskan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
Daun bawang kucai, potong-potong 1 cm
2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica butir
7 buah cabai merah keriting
4 butir kemiri
2 cm jahe
1 cm kencur
2 cm temu kunci
1 sdm poyah (kelapa parut yang disangrai)
2 sdt garam
1/2 sdt penyedap (bila suka)
1 sdt gula pasir

Cara Membuat:
Bentuk adonan pempek menjadi silinder (lenjer). Rebus sampai matang lalu angkat. Potong-potong bulat. Sisihkan.
Sangrai bumbu yang dihaluskan (kecuali poyah) sampai agak kering, kemudian haluskan bersama poyah. Sisihkan.
Tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai dan daun salam sampai harum. Tuang kaldu ikan/air dan santan. Tambahkan daging ikan yang sudah dihaluskan. Didihkan.
Masukkan irisan pempek dan daun bawang kucai. Didihkan sekali lagi, lalu angkat.

Porsi : Untuk 4 orang

Otak otak adalah salah satu makanan khas Kota palembang. Untuk membuat otak-otak dapat mencoba resep berikut :

Bahan:
1/2 adonan biang pempek
250 gram daging tenggiri cincang
1 tangkai daun bawang, iris halus
5 butir bawang merah, iris halus
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 buah putih telur, kocok
100 ml santan kental
200 gram tepung kanji (untuk memadatkan adonan sampai bisa dibentuk)
Daun pisang untuk pembungkus

Cara Membuat:
Campur adonan biang pempek dengan daging tenggiri, irisan daun bawang, dan bawang merah. Remas dan aduk sampai rata. Tambahkan merica bubuk, garam, dan gula pasir.
Masukkan putih telur dan santan kental. Aduk ringan (jangan diuli) sambil tambahkan tepung kanji. Ambil 2 sendok makan adonan, letakkan di atas daun pisang. Gulung daun beberapa kali (supaya lapisan daun agak tebal), dan pipihkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Bakar di atas bara api sambil dibalik-balik sampai matang. Angkat.

Hasil 30 buah

Otak-otak bisa dibentuk lonjong dengan ujung meruncing. Adonan bisa direbus atau digoreng. Sajikan dengan sambal kacang, sambal botol, atau sambal tauco.

Model yang satu ini termasuk sangat populer di Indonesia, Apalagi dikota asalnya Palembang. Model yang satu ini memiliki banyak penggemar dan slalu dipuji puji oleh sebagian orang. Bukan karena cantik atau ganteng, Tetapi model asal palembang ini memiliki rasa yang sangat lezat. Model adalah salah satu makanan khas palembang yang cukup populer. Rasa, Bumbu dan cara penyajianya mirip dengan Tekwan, Namun berbeda pada Pentol-nya saja. Berikut ini kami hadirkan resep cara membuat Model yang lezat :


Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
1 buah tahu cina, bagi 8 bagian, Digoreng
Minyak untuk menggoreng
2 liter kaldu udang/air
5 cm jahe, memarkan
1 tangkai seledri
200 gram udang kupas, haluskan
1 sdt kaldu ayam instan

Pelengkap:
Mentimun, potong kecil-kecil
So'un, seduh dengan air hangat
Bawang goreng
Irisan daun seledri
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 sdt tong cai
1 sdm ebi
1/2 sdt merica butir
2 sdt garam

Cara Membuat:
Pentol model : Bagi adonan dasar pempek sebanyak 8 bagian. Ambil 1 bagian adonan pempek, masukkan tahu goreng ke dalamnya.
Bulatkan, lalu goreng dalam minyak panas sampai kuning. Angkat dan sisihkan.

Didihkan kaldu udang bersama jahe dan seledri. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan udang yang dihaluskan. Tambahkan kaldu ayam, masak sambil diadu-aduk. Masukkan pentol model. Masak sampai terapung lalu angkat.
Belah-belah pentol dan so'un ke dalam mangkuk. Beri mentimun, lalu siram dengan cuko. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun seledri.
Dikota Palembang umumnya model disajikan dengan kuah tekwan sebagai pengganti cuko, dan di sajikan dengan sambal cabai rawit / Sambal bakso

Porsi : Untuk 4 orang

Tekwan adalah salah satu makanan khas dari Kota Palembang yang sangat banyak penggemarnya. Bahan untuk membuat tekwan hampir sama dengan bahan membuat pempek, Namun tekwan tidak disajikan dengan menu cuka, melainkan dibuat dengan memakai kuah. Untuk membuat tekwan silahkan coba resep berikut ini :




Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
1 putih telur, Di kocok
200 gram udang, kupas dan sisihkan kulitnya
1.800 ml air
3 cm jahe, Di memarkan
1 tangkai seledri
2 sdm minyak untuk menumis
150 gram bengkuang, iris bentuk batang korek api
50 gram jamur kuping kering, Di rendam dengan air panas lalu di potong-potong
1 tangkai daun bawang, iris halus
Bawang goreng untuk taburan

Haluskan:
4 siung bawang putih
2 sdm tongcai
1 sdm ebi
1/2 sdt merica butir
1 sdt garam

Cara Membuat:
Campur adonan dasar pempek dan putih telur. Bentuk bulat-bulat ( Bola bola kecil sebesar tutup botol, Tidak perlu di bentuk rapi ). Sisihkan.
Masak kulit udang bersama air, jahe, dan seledri sampai mendidih. Angkat lalu saring. Kecilkan api, lalu didihkan sekali lagi.
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang. Masukkan udang lalu tumis sampai udang berubah warna. Masukkan bengkuang,jamur kuping, dan sedap malam. Masak sampai layu. Angkat.
Masukkan tumisan ke dalam kaldu udang. Tambahkan pempek ke dalamnya. Didihkan lalu angkat.
Letakkan so'un dalam piring saji. Beri bola bola pempek ( Pentol Tekwan ) dan siram dengan kuah panas. Taburi atasnya dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.

Porsi : Untuk 4 orang

Sajikan dengan sambal cabe hijau / sambal bakso

Umumnya pempek dimasak dengan cara digoreng, Namun yang satu ini sedikit unik, dimasak dengan cara di panggang.
Untuk membuat pempek panggang silahkan coba dengan resep berikut :




Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
1 putih telur, kocok
2 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, haluskan
8 buah cabai rawit, tumbuk kasar
150 gram ebi, rendam dalam air panas
1 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
50 ml air

Cara Membuat:
Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Aduk sampai rata. Bagi menjadi 8 bagian, lalu tutup dengan selembar plastik agar tidak kering. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai rawit sampai harum. Masukkan ebi sambil diaduk. Tambahkan kecap manis dan merica bubuk. Beri air dan masak sampai kering dan sampai ebi matang. Lalu Angkat.
Ambil 1 bagian pempek, lalu beri isi tumisan ebi. Bentuk agak pipih menyerupai perkedel, lalu bakar di atas wajan datar yang dialasi daun pisang agar tidak cepat hangus. Bakar juga sisi sebaliknya agar matangnya rata.

Sajikan dengan cuko dan bubuk ebi
Porsi : Untuk 4 orang
Pempek panggang  bisa juga dibuat dengan diletakkkan di atas loyang yang dibakar dengan bara api.

Selamat mencoba

Makanan Khas kota Palembang yang satu ini tak kalah nikmatnya dengan makanan lain yang serupa. Uniknya Pempek lenggang bukan dibuat dari bahan dasar pempek, melainkan dibuat  dengan menggunakan pempek yang sudah jadi, Untuk membuatnya silahkan coba resep berikut :






Bahan:
5 butir telur bebek mentah
3 tangkai daun bawang, iris-iris
1/2 sdt bubuk merica
1 sdt garam
¼ sdt penyedap, bila suka
1/3 adonan dasar pempek, rebus sampai matang, potong kecil-kecil
Daun pisang secukupnya

Cara Membuat:
Kocok telur bebek bersama daun bawang, bubuk merica, garam, dan penyedap sampai rata. Masukkan irisan pempek. Aduk rata.
Alasi dasar wajan dadar dengan daun pisang. Tuang sebagian adonan ke dalamnya. Tutup, lalu masak dengan api kecil sampai lenggang matang.
Tusuk permukaan lenggang dengan garpu, agar matangnya merata. Tutup lagi, dan teruskan memasak dengan api kecil. Tunggu sampai permukaan lenggang mulai padat dan matang. Angkat kemudian potong potong.
Sajikan seperti menyajikan pempek kapal selam.

Untuk 4 orang
Beri daun pisang pada dasar wajan supaya tidak hangus dan aroma lenggang menjadi lebih sedap.

Salah satu jenis pempek yang cukup digemari adalah pempek adaan, untuk membuatnya silahkan ikuti resep berikut :
Bahan:
2 butir telur ayam, kocok
1 sdt garam
1/2 adonan dasar pempek
3 tangkai daun bawang, iris halus
4 butir bawang merah, iris halus
Minyak untuk menggoreng
Cuko secukupnya
Bubuk ebi secukupnya

Cara Membuat:
Kocok telur bersama garam sampai garam larut. Campurkan ke dalam adonan dasar pempek. Tambahkan irisan daun bawang dan bawang merah. Aduk rata.
Genggam adonan kuat-kuat memakai tangan kanan. Lalu sendokkan adonan yang menyembul keluar dengan sendok (seperti membuat bakso).
Goreng adonan dalam minyak panas sampal kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan adaan dengan cuko dan taburi dengan bubuk ebi. 

Porsi:
Untuk 4 orang

Pempek sangat digemari oleh masyarakat palembang. salah satunya adalah pempek kulit yang memiliki rasa yang renyah. Membuat pempek kulit tidak terlalu sulit, silahkan coba resep berikut :

Bahan:
300 gram kulit ikan tenggiri dan daging merahnya
50 gram es batu
¼ adonan biang
1 sdt garam
1/2 sdt penyedap, bila suka
125 gram tepung kanji
Minyak untuk menggoreng

Pelengkap:
1 mentimun, potong-potong kecil
Cuko dan bubuk ebi

Cara Membuat:
Blender kulit ikan dan daging merahnya dengan es batu. Campur dengan adonan biang, garam, dan penyedap (bila suka). Aduk rata. Tambahkan tepung kanji. Aduk ringan (jangan diuli) sampai rata dan adonan bisa dibentuk.
Ambil 3 sendok makan adonan, beri 1 sdm isian. Bulatkan lalu bentuk seperti perkedel. Goreng dengan minyak panas sampai kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan cuko dan taburan bubuk ebi.

Porsi :Untuk 4 orang

Pempek kulit aromanya lebih anyir bila dibandingkan dengan pempek lainnya. Untuk menguranginya, cuci kulit ikan dan daging merah ikan dengan air asam/cuka sebelum diproses.

Bubuk ebi adalah salah satu menu pelengkap makanan yang umumnya merupakan makanan khas palembang. Untuk membuat silahkan coba dengan resep berikut :
Bahan:
200 gram ebi (udang kering)
Air panas mendidih untuk merendam

Cara Membuat:
Rendam ebi dalam air mendidih sampai empuk dan mengembang. Angkat lalu saring. Tiriskan sampai air benar-benar habis.
Sangrai dengan api kecil sampai ebi benar benar kering. Angkat dan dinginkan. Tumbuk ebi sampai halus atau proses dengan blender dalam keadaan kering (tanpa penambahan air).

Hasil 125 gram

* Ebi bisa disangrai sampai kering atau dipanggang dalam oven sampai kering. Alasi loyang terlebih dahulu dengan sehelai kertas roti supaya ebi tidak melekat di loyang.

Bahan dasar pempek ini dapat di gunakan untuk membuat berbagai aneka pempek dan makanan lain yang merupakan makanan khas palembang.

Bahan yang digunakan :
75 gram tepung terigu
450 ml air
2 sdm garam
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt penyedap, bila suka
4 sdm minyak goreng
1 kg daging ikan tenggiri, giling (bagian putihnya saja)
1 kg tepung kanji

Cara Membuat:

Adonan biang: aduk tepung terigu, air, garam, bawang putih yang dihaluskan, dan gula pasir sampai rata hingga menjadi adonan yang licin. Tambahkan penyedap. Panaskan dengan api sedang sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng. Aduk dan dinginkan.

Campur daging ikan dengan 500 ml adonan biang. Beri tepung kanji secukupnya. Aduk dengan ringan (jangan diuli), asal tercampur rata. Bila adonan terlalu lembek, tambahkan tepung kanji. Namun bila terlalu keras, beri sedikit adonan biang lagi.
Bila adonan sudah bisa dibentuk dan cukup lunak, tutup dengan plastik agar tidak kering. Adonan siap dipakai.

Hasil 1.500 gram

Pempek kapal selam adalah makanan khas palembang yang sangat digemari. Untuk membuat pempek kapal selam dapat mengikuti resep berikut ini :








Bahan:
1/2 adonan dasar
4 butir telur bebek mentah
Minyak untuk menggoreng
1 buah mentimun, cincang kasar
150 gram mi basah, seduh dengan air panas
 Cuko secukupnya
Bubuk ebi untuk taburan

Cara Membuat:
Bagi adonan menjadi 4 bagian. Ambil satu bagian adonan, lalu bentuk menyerupai mangkuk. Masukkan 1 butir telur bebek mentah ke dalamnya. Rapatkan tepiannya, lalu tekan dengan jari supaya putih telur tidak merembes keluar.
Didihkan air dalam panci. Masak pempek sampai matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan. Goreng pempek dalam minyak panas dan terendam sampal kuning. Angkat.
Potong-potong pempek kapal selam, lalu beri mi basah dan mentimun cincang. Siram dengan cuko, lalu taburi dengan bubuk ebi.

Porsi : Untuk 4 orang

Tips : Untuk memudahkan memasukkan telur, pecahkan telur ke dalam gelas. Tuang telur dengan bantuan gelas. Bila putih telur terlalu banyak, boleh dikurangi.

 Cuko biasanya disajikan sebagai menu pelengkap makanan ciri khas Palembang.  Makanan yang biasa disajikan dengan cuko adalah pempek, Rujak mi, dan berbagai makanan ringan lain yang umumnya dimasak dengan cara digoreng, Misalkan Bakwan dan Risol.

  Bahan membuat cuko :
350 gram gula merah, pilih yang berwarna cokelat tua
650 ml air
3 sdm asam kawak
2 sdm lobak parut

Haluskan:
7 siung bawang putih (jangan dikupas)
15 buah cabai rawit merah
3 sdm ebi, seduh dengan air panas
1 sdm tongcai

Cara Membuat:
Iris gula merah, kemudian masak dengan air dan asam kawak sampai mendidih hingga asam kawak hancur. Angkat lalu saring. Didihkan kembali dengan api kecil.
Masukkan bumbu yang dihaluskan ke dalam rebusan gula asam. Masak terus sampai harum. Tambahkan lobak parut. Didihkan sekali lagi, lalu angkat dan dinginkan.

Hasil 550 ml

Rujak mi adalah salah satu makanan khas palembang yang cukup digemari. Untuk membuat rujak mi silahkan coba resep berikut ini :










Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
Minyak untuk menggoreng
300 gram mi basah
200 gram so'un
1 buah tahu cina, goreng, potong-potong
1 buah mentimun, potong-potong
Ebi bubuk untuk taburan 

Pelengkap:
Cuko
Sambal cabai rawit

Cara Membuat:
Bentuk adonan pempek menjadi silinder (lenjer). Rebus sampai mengapung, angkat dan goreng. Potong-potong bulat. Sisihkan.
Seduh mi basah dengan air panas, lalu tiriskan. Sisihkan.

Seduh so'un dengan air hangat, lalu tiriskan. Sisihkan.
Atur mi basah dan so'un dalam piring saji. Beri potongan tahu goreng, pempek, dan mentimun. Siram dengan cuko, lalu taburi dengan bubuk ebi. Sajikan dengan sambal cabai rawit.

Porsi : Untuk 4 orang

Membuat Sambal cabai rawit: haluskan .15 buah cabai rawit merah rebus bersama garam dan sedikit gula pasir. Ben 3 sdm air panas.