• Setiap jenis minyak memiliki titik didih tertentu yaitu suhu pada saat lemak dalam minyak terurai secara kimiawi. Akibatnya, timbul asap dan disertai rasa tengik serta aroma kurang sedap, jika minyak tersebut dibuat dan bahan yang kurang bermutu.
• Sebaiknya gunakan minyak goreng untuk sekali pemakaian, paling banyak dua kali pemakaian. Semakin sering minyak goreng dipanaskan ulang, lemak pada minyak semakin pecah, ini menyebabkan tingkat asam lemak tak jenuh meningkat dan mempengaruhi rasa, aroma, dan titik didih minyak.
Minyak menyerap aroma dan bahan yang dimasak di dalamnya, karenanya cermatlah dalam pemakaian minyak goreng. Minyak yang dipakai untuk menggoreng udang misalnya akan beraroma udang.
• Masukkan makanan yang akan digoreng dalam jumlah yang cukup untuk memberikan ruang gerak sehingga makanan dapat matang dengan sempurna. Hindari makanan yang saling menumpuk sewaktu menggoreng.
• Agar makanan yang akan digoreng tidak meletup, pastikan permukaan makanan tidak mengandung air.
• Biarkan makanan bersalut tepung panir selama 15 menit sebelum digoreng agar lapisan tepung panir menyerap cairan dari makanan tersebut sehingga panir melekat lebih baik. Setelah digoreng, akan diperoleh permukaan makanan yang lebih renyah.
• Untuk mendapatkan hasil goreng makanan bersalut tepung panir yang cantik, saring minyak jika mulai ada endapan tepung panir, tuangkan kembali di atas wajan, dan tunggu hingga bersuhu panas seperti semula.
• Beri tenggang waktu sekitar 3 - 5 menit sebelum melanjutkan menggoreng agar minyak kembali ke suhu panas semula.
• Pastikan panas minyak dalam panci goreng tepat. Jika terlalu panas makanan akan segera gosong, jika kurang panas, makanan akan menyerap minyak.
• Selalu tiriskan makanan dengan benar hingga minyak tidak menempel, agar kerenyahan bertahan lebih lama.
• Beli minyak goreng dalam jumlah secukupnya. Teliti kemasannya baik yang dikemas dalam botol plastik atau pun kantong plastik isi ulang. Pastikan bersegel dan tidak bocor.
• Simpan minyak di tempat yang sejuk dan terhindar dan cahaya atau panas yang berlebihan untuk menjaga kualitas minyak tetap prima.
• Sebelum minyak bekas pakai disimpan, diamkan dulu hingga dingin, saring, lalu taruh dalam wadah yang terbuat dan gelas.
